Recette filet de Bœuf ANGUS au foie gras
24 Déc 2020

Ingrédients / pour 2 personnes

1 morceau filet de bœuf (Angus 200 g)
2 tranches de foie gras frais
50 g de foie gras frais
6 cl de sauternes (ou vin blanc sucré)
1 dl de crème
2 cuillères à soupe de metaxa (alcool grec, peut-être remplacé par du cognac)
Sel et poivre
100 g de riz Venere (riz noir)
1/2 oignon finement émincé
5 cl de vin blanc
Bouillon de légumes
Noix de beurre
Quelques légumes

Préparation

1 Commencer par préparer le riz qui prend du temps à cuire (le mien : 1h…). Faire chauffer un peu d’huile au fond d’une casserole, y faire fondre l’oignon, ajouter le riz pour le faire revenir 1-2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire et rajouter du bouillon au fur et à mesure. Une fois cuit, garder au chaud et y ajouter une noix de beurre. Réserver.

2 Un tour de moulin à poivre sur la viande, une poêle bien chaude et faire saisir la viande quelques instants sur chaque côté. Elle prend une belle couleur et les sucs lui donneront du goût pour la seconde partie de la cuisson, à basse température cette fois. Un four préchauffé à maximum 90°C, thermostat 3 (chaleur tournante de préférence). La viande emballée dans du papier alu, un thermomètre planté dedans, c’est le seul moyen pour assurer une cuisson parfaite ! Ensuite, enfourner et laisser atteindre un 56°C pour une viande cuite à point. La viande reste ainsi très tendre et est cuite à cœur, à la perfection !

3 Découper le reste du foie gras en morceaux grossiers. Faire poêler jusqu’à coloration, retirer de la poêle et retirer l’excédant de gras. Remettre dans la poêle, déglacer avec le metaxa et faire flamber. Retirer du feu, ajouter le sauternes et transférer dans un mixer. Bien mixer le tout en ajoutant la crème au fur et à mesure pour obtenir une sauce assez épaisse. Passer au tamis fin et transférer dans une petite casserole pour garder à température. Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud (sans ébullition, la sauce à tendance à se séparer). Ajouter un peu de crème ou de sauternes si besoin.

4 Fariner légèrement les tranches de foie gras. Les faire revenir dans une poêle à sec et une fois poêlées, retirer le surplus de gras en les déposant sur du papier absorbant.

Pour finir…Découper le morceau de viande en deux, déposer la tranche de foie gras par-dessus, napper de sauce et finir avec un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.
Fermez les yeux et bienvenue au paradis !

Source : lejournaldesfemmes.fr

VENTE à la FERME
5 Déc 2020

Cet hiver et ce, jusqu’à la reprise du marché de Clelles du dimanche matin, nous vous accueillons sur notre ferme pour venir chercher vos poulets (et votre viande angus quand il y en a).
Nous vous attendons donc désormais TOUS LES SAMEDIS MATINS de 10h30 à 12h00 à Longefonds au GAEC L’Angus et la Plume

Les nouvelles arrivées au GAEC
7 Juil 2020

Voici les deux petites nouvelles arrivées au GAEC , ce sont deux petites génisses de race Normande que nous avons prises pour faire des « tantes »
Elles permettront aux veaux dont les mères n’ont pas assez de lait, de venir téter.

Mise à l’herbe des génisses Angus
7 Mai 2020
Chichiliannes - Les Oches

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