Viande ANGUS certifiée AB – Morceaux disponibles sous-vide.
17 Mai 2021

Bonjour

Nous vous proposons actuellement de la viande de vache ANGUS
Morceaux sous-vide et tarifs :
Steaks *: 20.00€/kg
Steaks ***: 26.00€/kg
Rumsteak: 28.50€/kg
Tournedos de rumsteak: 30.00€/kg
Bavette: 28.80€/kg
Tournedos de filet: 35.00€/kg
Rôtis ***: 26.00€/kg
Faux-filet: 28.70€/kg
Bourguignon: 15.00€/kg

Pour les commandes à la pièce, merci de contacter Amandine au 06 42 15 39 88 ou par mail à l’adresse suivante : langusetlaplume@hotmail.com

Viande ANGUS certifiée AB – Morceaux disponibles sous-vide.
bavette et hampe. Certifiée par FR BIO 10
Mise à l’herbe
6 Mai 2021
Nos jolies angus

Mardi 4 mai 2021 nous avons sorti le premier lot de vaches Angus ainsi qu’une dizaine de petits veaux.
Cette année la mise à l’herbe a été un peu retardée par le manque d’herbe.
Mais les quelques jours de pluie et le soleil qui réapparait l’ont faite pousser !
Il nous reste encore les génisses et les bœufs au bâtiment ainsi que quelques vaches dans notre « écurie » de Longefonds.
Bientôt, tout le monde sera dehors !

Les vaches se font une beauté des pieds !
29 Avr 2021

Aujourd’hui, jeudi 29 avril, nous avons eu la visite de Morgan le pareur.
Il est venu vérifier l’état des pieds des Angus et les parer si nécessaire.
Au total, 25 vaches et le taureau se sont fait tailler la corne des sabots : en grande partie les 2 postérieurs (pieds arrières) mais également les 2 antérieurs (pieds avant) pour quelques unes.
Ceci améliore le bien-être animal et évite d’éventuels problèmes de pieds par la suite….

Pour être en sécurité et éviter les accidents (ex: coups de pieds), les vaches rentrent dans dans une cage de contention dans laquelle elles sont « bloquées » durant la manipulation.

Notre troupeau ayant l’habitude d’être régulièrement manipulé, toutes les vaches (ainsi que le taureau) sont passées sans difficultés dans la cage de contention. Ceci est également le résultat d’un travail régulier de manipulation et de contact avec nos animaux.
Le pareur lui-même était également surpris par le calme de nos vaches angus !

Les vaches se font une beauté des pieds !
Morgan utilisant la meuleuse.
Permanences de vente à la ferme
16 Avr 2021

Voici les nouveaux horaires de permanence de vente à la ferme :
Du LUNDI au VENDREDI de 18h à 19h
Le SAMEDI de 10h30 à 12h

Vous pouvez ainsi venir vous fournir en poulets fermiers et viande d’angus tous les jours

Adresse : Longefonds, 38930 CLELLES

Reprise du marché de CLELLES
19 Mar 2021

Le petit marché de producteur de Clelles a reprit depuis dimanche 14 mars.
Nous vous attendons donc désormais tous les dimanches matins, sur la place de Clelles.
Vous retrouverez également d’autres producteurs qui vous proposerons différents produits : fromages de chèvres, brebis, vaches, lait frais, viande de porc et d’agneau, légumes, fruits de saisons…

Reprise du marché de CLELLES
Poulets prenant le soleil, mars 2021.
Les Angus attendent le printemps
19 Mar 2021
Les Angus attendent le printemps
Les petits veaux ANGUS

En attendant que les beaux jours reviennent, les angus se reposent au chaud sur la paille ….
Tous les deux jours, nous les paillons à la main. Ainsi, les animaux sont toujours au sec et au propre.
Nous apportons une importance toute particulière au bien-être animal.

Recette de Tripes à l’ancienne
27 Déc 2020

Voici la recette des tripes à l’ancienne, une bonne idée de plat chaud à déguster pendant cette période de froid !

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 kg de tripes
2 grosses boîtes de tomates en dés
2 oignons
Sel
Poivre
1 grand verre de vin blanc
4 carottes

Couper les tripes en petits morceaux, les faire revenir dans une cocote en fonte pendant 10 minutes.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux, les carottes coupées en rondelles et bien mélanger le tout.
Ajouter ensuite les 2 boîtes de tomates, le vin blanc, sel et poivre.
Laisser mijoter 5 heures.
Servir avec des pommes de terre à l’eau, ou du riz, ou des pâtes…

Recette filet de Bœuf ANGUS au foie gras
24 Déc 2020

Ingrédients / pour 2 personnes

1 morceau filet de bœuf (Angus 200 g)
2 tranches de foie gras frais
50 g de foie gras frais
6 cl de sauternes (ou vin blanc sucré)
1 dl de crème
2 cuillères à soupe de metaxa (alcool grec, peut-être remplacé par du cognac)
Sel et poivre
100 g de riz Venere (riz noir)
1/2 oignon finement émincé
5 cl de vin blanc
Bouillon de légumes
Noix de beurre
Quelques légumes

Préparation

1 Commencer par préparer le riz qui prend du temps à cuire (le mien : 1h…). Faire chauffer un peu d’huile au fond d’une casserole, y faire fondre l’oignon, ajouter le riz pour le faire revenir 1-2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire et rajouter du bouillon au fur et à mesure. Une fois cuit, garder au chaud et y ajouter une noix de beurre. Réserver.

2 Un tour de moulin à poivre sur la viande, une poêle bien chaude et faire saisir la viande quelques instants sur chaque côté. Elle prend une belle couleur et les sucs lui donneront du goût pour la seconde partie de la cuisson, à basse température cette fois. Un four préchauffé à maximum 90°C, thermostat 3 (chaleur tournante de préférence). La viande emballée dans du papier alu, un thermomètre planté dedans, c’est le seul moyen pour assurer une cuisson parfaite ! Ensuite, enfourner et laisser atteindre un 56°C pour une viande cuite à point. La viande reste ainsi très tendre et est cuite à cœur, à la perfection !

3 Découper le reste du foie gras en morceaux grossiers. Faire poêler jusqu’à coloration, retirer de la poêle et retirer l’excédant de gras. Remettre dans la poêle, déglacer avec le metaxa et faire flamber. Retirer du feu, ajouter le sauternes et transférer dans un mixer. Bien mixer le tout en ajoutant la crème au fur et à mesure pour obtenir une sauce assez épaisse. Passer au tamis fin et transférer dans une petite casserole pour garder à température. Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud (sans ébullition, la sauce à tendance à se séparer). Ajouter un peu de crème ou de sauternes si besoin.

4 Fariner légèrement les tranches de foie gras. Les faire revenir dans une poêle à sec et une fois poêlées, retirer le surplus de gras en les déposant sur du papier absorbant.

Pour finir…Découper le morceau de viande en deux, déposer la tranche de foie gras par-dessus, napper de sauce et finir avec un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.
Fermez les yeux et bienvenue au paradis !

Source : lejournaldesfemmes.fr

VENTE à la FERME
5 Déc 2020

Cet hiver et ce, jusqu’à la reprise du marché de Clelles du dimanche matin, nous vous accueillons sur notre ferme pour venir chercher vos poulets (et votre viande angus quand il y en a).
Nous vous attendons donc désormais TOUS LES SAMEDIS MATINS de 10h30 à 12h00 à Longefonds au GAEC L’Angus et la Plume